Mais quelle bonne nouvelle de se retrouver en Hiver! Tous ces petits plats un peu plus copieux qu’on ne pourrait manger en Eté! Un des mes préféré, le Risotto avec un grand R! Quand il est bien réussi, c’est à mourir et cela impréssionne toujours

Laissez votre imagination vous surprendre, changez les accompagnements de votre risotto! Des légumes verts, des champignons, des fruits de mer ou même des noix! Pourquoi pas! Le plus important dans le risotto mesdames et messieux c’est la cuisson du riz : Toujours AL DENTE ! Profitez-en tant que vous avez des dents! Les panades de riz ca sera pour plus tard! Après la cuisson du riz ca sera le côté “crémeux” de votre risotto! Voilà! Cela parrait compliqué mais PAS DUTOUT! il ne faut juste jamais le lâcher des yeux et goûter le plus souvent possible!
LES INGREDIENTS

- 300 gr de POTIMARRON (en petits cubes…GOOD LUCK hihihi)

- 1 CUBE DE BOUILLON DE VOLAILLE

- HUILE d’OLIVE

- 300 gr de RIZ ROND ARBORIO ou CARNAROLI

- 10 cl de VIN BLANC (de bonne qualité SVP!!)

- 50 gr de BEURRE

- 100 gr de PARMESAN FRAICHEMENT râpé (j’insite sur le ” fraîchement râpé!!)

- 1 OIGNON finement émincé (ne me faites pas des cubes, l’oignon ne dois ni se voir ni de sentir dans la bouche)

- 1 dosette de SAFRAN

- Sel et Poivre of course!

LA RECETTE

- Préparez le BOUILLON : 1 Litre d’eau bouillante et plongez le cube dans l’eau -> Laissez diluer

- Dans une cocotte; faites chauffer un fond d’huile d’olive, ajouttez l’OIGNON + le SAFRAN et faites revenir quelques minutes jusqu’à ce que les oignons BLANCHISSENT (càd qu’ils deviennent souples et transparents! ATTENTION: si ceux-ci commencent à brunir STOP et RECOMMENCEZ!)

Ensuite ajoutez le RIZ avec un peu d’HUILE d’OLIVE de façon à ce que les grains de riz soient enrobés d’huile. Laissez cuire 2 ou 3 minutes à feu VIF puis versez le VIN BLANC. Les grains de riz danseront dans le vin

Une fois les vin blanc évaporé (2 à 3 minutes après l’ajout) versez le BOUILLON jusqu’à recouvrir les grains de riz et ajoutez le cubes de POTIMARRON – > Baissez le feu.

La cuisson met entre 30 et 40 minutes mais pendant ce temps la, oubliez de vosu reposer !!!! Il vous faudra remuer le plus souvent possible et goûter l’évolution de la cuisson de votre riz! Ajoutez du BOUILLON au fur et à mesure si celui-ci vient à manquer et que le riz n’est pas encore cuit.

Lorsque vous obtenez une cuisson du riz parfaite, retirez la cocotte du feu et ajoutez ZE touche finale: le BEURRE et le PARMESAN!

SALEZ et POIVREZ !

Salut j’ai faim maintenant! je m’arrête ici pour le post Bonne dégustation! Et servez dans une assiette profonde!

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Le café c’est toute une histoire…Mais alors quand il s’agit d’un bon cappuccino et que vous n’habitez pas en Italie cela devient un rêve qui evidemment se tranforme en frustration folle! Quand ce n’est pas du jus de chaussette qu’on vous sert, c’est un jus de chaussette avec une mousse ultra light et aérée! Genre un cappu  “maison” qui sort tout droit de la machine! Alors moi c’est simple….Quand je reçois un café, la première chose que je fais c’est d’écarter la mousse pour observer le genre de jus de chaussette qui se trouve sous mon espèce de mousse de bain! Alors si la texture passe, je my prend à la couleur…Et oui il y en a qui ose vous donner un café noir sous votre mousse! Euh..je ne sais pas si c’est une question de culture mais moi je vous dis que le truc tout noir sous ma mousse ca ne passe pas! Non je ne suis pas difficile, je suis EXIGEANTE c’est different! Bon la texture du café est bonne…OUF! La couleur passe…OUF (je rajoutterai du lait)! Prenons en nous à la mousse…Cette fameuse mousse!! Qui ne passe que une fois sur 10 ! Mais où est ce cappuccino de rêve? Ailleurs que l’Italie…Où es tu??? C’est un peu comme le prince charmant…Genre presque impossible de le trouver! On m’a toujours dit de lâcher prise ! Et bien lâchons priiiiiiise sur la cappu! EUH NO WAY !!!!! Moi je vais vous dire comment faire une belle mousse

Alors on commence par acheter du lait FULL FAT ! Et oui les filles, je reviens encore mon gras, ben c’est le prix qu’il faudra payer pour eviter un “cappu-coup-de-vent” !

Prenez un récipient métallique et avec de la vapeur ou avec la petite machine à faire de la mousse on fait danser le lait full fat quelques secondes.

Ce n’est pas fini! Si votre mousse vous semble trop aérée (càd avec trop de bulles d’air) il vous suffit de tapotter votre récipient sur une surface plane pour briser et tasser la mousse! Et voilà !!!!

Faites le test des susucres qui restent en suspension sur votre mousse et si cela passe, c’est que vous êtes devenue la reine du cappu!

PS: ET PAS DE CAPPUCCINO APRES LE PETIT DEJ SVP! Ca c’est vraiment un truc de touristes Faites le test en Italie…commandez un cappuccino après vos pappardelle au homard…regardez la tête du serveur!

Je vous rassure tout de suite le Blog de Chacola ne va pas tourner en décoration florale! Impossible, je ne suis pas faite pour ça! Je suis la premièer à me piquer le doigt avec les roses! Mais bon j’ai décidé de vous faire part de mes diners entre amis! Critiques et suggestions sont les bienvenues! Jusqu’à ce jour les invités sont toujours vivants et repartent sans la moindre petite faim…Bien au contraire!

Alors un dîner ce n’est pas si facile que ça! Il faut déjà gérer les idées pour le menu et je trouve que c’est ce qu’il y a de plus difficile! Et oui, une crème anglaise après un filet de saumon c’est juste PAS POSSIBLE!!! En général je n’associe pas le poisson avec les produits laitiers! Alors allez-y pour faire un dessert sans un produit laitier quand vous servez du poisson! Et ce depuis le jour ou un ami Grecque m’a expliqué que l’association lait/poisson favorisait les allergies! Alors pour avoir un invité qui commence à gonfler comme un ballon ou à se gratter tout le dîner…Ben je dis NON NON NON!

Pour continuer mon petit dîner…J’ai brodé mon menu autour du dessert! Suite à l’exigeance d’un de mes invité (que j’adore évidemment!)…la fameuse PANNA COTTA de Chacola ! Ce qui veut dire…pas de poisson donc de la viande. Mais cela ne s’arrête pas là! Ya une femme enceinte au dîner! Alors pas de salade, pas de fromage, pas fumé (genre saumon, jambon), pas drôle quand on part sur unmenu Italien! Et puis qu’est ce qu’elle ne supporte pas manger ?? Ben euh…ET SI ON ALLAIT AU RESTO HEIN ) ?!!OUF elle peut manger de la salade et tout le reste, elle n’aime juste plus le poisson! Tant mieux de toute façon je fais une Panna Cotta comme dessert!

Les problèmes ne s’arrêtent pas là…Qu’est ce qu’elle est injuste la vie..pffff J’ai décidé de faire un dîner un LUNDI et à BROUXELLES “une fois” le lundi près de chez moi tout est fermé sauf les supermarchés…Ce qui veut dire que tous les traiteurs…SOUS MON NEZ! Et bien voilà, mon menu donne donc ceci:

L’Entrée:

- Une Tomate Buffala (à la place d’une salade pecorino et sa poire croquante servie sur de la moutarde de figue) Juste pour vous donner envie!

Le Plat:

- Cotelettes d’agneau (cuites sans beurre, sans huile sans RIEN! Light light!)

- Fenouils sautés à l’huile d’olive avec touche de basilic

- Courgettes vapeur, Lamelles de parmesan, crème de balsamique et feuilles de Basilic

- Pommes de terre au four et ses branches de Romarins

Le Dessert:

- Une Panna Cotta, salade de fruits rouges et sorbet fraise pour le dessert

Un petit plat d’été de rêve! Et oui, à servir tiède cette petite salade de pâtes, ricotta, roquette et tomates cerises va surprendre plus d’une bouche! Alors non la ricota ne fait pas grossir, c’est le fromage le plus léger mais attention à ne pas en abuser un peu de tout c’est toujours bon! On ne “Spoon” pas la ricotta avant de servir même si grande faim! On tient le coup ! Votre plat aura bien meilleur goût! J’ai beau vous donner des conseils sur “ne pas grignotter en cuisinant” mais je suis la première à le faire et à arriver à table en n’ayant plus faim! Et oui…cela m’étone toujours de voir un ou une chef avec une ligne de file de fer! Genre…JE REVE COMPLET! heureusement je ne passe pas mon temps en cuisine!

Alors ces ingrédients…

INGREDIENTS (4 personnes):

- 500 gr de PÂTES “CONCHIGLIONI” (c’est quoi ???? et bien ces espèces de coquilles géantes! ) et pourquoi des coquilles ???? et bien dans une coquille, toute la ricotta se loge dans la pâte donc dans la bouche c’est bien plus goûteux Vive les gourmand(e)s

- 250 gr de RICOTTA

- Salade ROQUETTE ( un sachet de 100 gr)

- TOMATES CERISES (20 petites)

- HUILE D’OLIVE

- SEL et POIVRE
LA RECETTE:

- Faire cuire les pâtes. Alors bien ALDENTE s’il vous plaît! vous avez encore toutes vos dents, profitez en tant que vous pouvez macher! les dentiers ca sera pour plus tard et les pâtes en purée…AUSSI!

- Diluez la RICOTA avec un peu d’eau de cuisson des pâtes (C’est un grand secret from ITALY donc shuuuuut cela aidera la ricotta à se mélanger dans les pâtes)

- On ajoute les TOMATES CERISES coupées en deux

- Bien bien bien SALER et POIVRER !!!

- Un Enoooorme “Filet” d’HUILE d’OLIVE

- Ajoutez la ROQUETTE en dernier afin que celle-ci ai encore de la tenue en arrivant sur la table!

- Servez TIEDE! bon avant que je ne dévore mon écran…je vous laisse essayer la recette et dites moi si cela séduit le mari, la femme ou les invités

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Chacola a complètement craqué pour les cookies Cookie Boy! Incroyables mais mangeables ces belles petites créations made in Japan se croquent! Perso, je penserais plus à les encadrer qu’à me les mettre sous la dent! Trop mignons, trop choux, des supers idées et de belles couleurs! Ces petits cookies sont pour toutes les occasions! Naissance, anniversaire, remerciement et autres! Petit problème…Made in Japan means…FROM JAPAN…From Japan means…SHIPPING…Shipping means…MONEY and TIME…ce qui veut dire que les frais d’envois risquent d’être plus cher que les cookies et qu’ils risquent d’être périmés à l’arrivée

Aller..Pour le plaisir des yeux et pour en inspirer d’autres…

Mais non je ne vous ai pas oublié!!! Je sais…je me suis comportée comme un vrai fantôme mais je vous rassure je cuisine toujours! Juste un peu trop occupée mais je suis de retour et la cuisine fait toujours partie d’une de mes plus grande passion! J’aime toujours autant recevoir et BIEN recevoir! L’été commence et les petites plats légers sont à la une! Un incontournable des vacances “La Tomate Mozza” ou pour le côté plus chic “La Tomate Buffala” plus tendre, plus raffiné!

Avec des feuilles de basilic, une bonne huile d’olive, du sel de guérande, du poivre et pour ceux ou celles qui souhaitent une petite note sucrée: du vinaigre balsamique (en crème pour une présentation plus soutenue)!

Et pour celles ou ceux qui veulent mettre les petits plats dans les grands: Plongez vos tomates (avec une petite incision en forme de crois dans la peau) dans de l’eau bouillante 1 à 2 minutes et épluchez les.

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Tellement simple, tellement bon, tellement frais et léger pour cette été!

Avec une touche de mayonnaise maison à base d’huile d’olive bien verte pour donner un petit goût amer! C’est toujours plus raffiné avec les crustacés!

INGREDIENTS (Pour 2 personnes):

- 200 gr de Chair de Crabe (de préférable fraîche)

- 1 Avocat (pas trop mûre car il risque de s’écraser et de perdre sa tenue)

- Sel & Poivre

- Un jaune d’oeuf

- Moutarde de Dijon (quantité égale au jaune d’oeuf)

- Huile d’olive verte

- 2 Tomates cerises (pour la déco)

PREPARATION:

- Coupez finement l‘AVOCAT, réservez.

- Ajoutez la CHAIR DE CRABE à l’avocat -> poivrez et salez

Pour la mayonnaise:

- Dans un petit récipient versez le JAUNE D’OEUF, ajouttez plus ou moins la même auntité de MOUTARDE DE DIJON -> Mélangez avec un petit fouet.

- Ajoutez PETIT A PETIT l’HUILE D’OLIVE ( En ce qui concerne la quantité, cela dépend de votre besoin) tout en remuant la préparation! Petit à petit vous verrez votre mayonnaise prendre!

- Ajoutez 3 à 4 cuillères à café de MAYONNAISE et mélangez

- Servez avec une petite tomate cerise coupée en 4, un filet d’huile d’olive pour la déco et le tour est joué!

SERVEZ FRAIS!

Mais la Burrata c’est quoi? c’est drôle ça ressemble à de la mozza ou de la buffala! Ben oui c’est un fromage italien qui se compare à de la buffala mais encore plus crémeux! Originaire de Pouilles en Italie ce fromage à l’époque était fait à base de lait de bufflone mais aujourd’hui on le mélange au lait de vache ou entièrement fait au lait de vache!

Ce n’est pas un fromage qui se trouve partout et qui est bien plus chère que la buffala. La burrata s’achète en général par 500 gr.

LES INGREDIENTS:

- Burrata 500 gr ou moins

- Epinard frais ( un grand sachet pour 2 personnes)

- Pignons de pin

- Huile d’olive, sel et poivre

LA RECETTE:

- Faites cuire les EPINARDS FRAIS dans un fond d’eau, bien surveiller, cela peut aller très vite.

- Coupez en 2 ou 4 la BURRATA

- Faites griller les PIGNONS DE PIN

- Une fois tout préparé, disposez au milieu de votre assiette un nid d’EPINARDS et ajoutez un filet d’huile d’olive, sel et poivre

- Disposez sur le nid d’épinards la demi ou le quart de BURRATA et repartissez les PIGNONS

- Huile d’olive par dessus, sel et poivre à nouveau

LES ASTUCES DE CHACOLA :

- Sur la photo ce ne sont pas des pignons mais des pistaches. Les pignons sont toujours meilleurs mais si vous n’en avez plus, remplacez les par des pistaches grillées

- Servir quand les épinards sont tièdes, laissez bien couler la crème de la Burrata dans les épinards

MIAM MIAM!

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Quoi de plus sympa pour l’été (je sais l’été c’est du passé, vous commencez à pensez aux nouvelles recettes de soupes diet que vous allez bien pouvoir déguster lors de grand froid!!) que de remplacer votre vieux Cornetto habituel par le fameux café Glacé Façon LION!

Une révélation! Je dirais mieux…C’est le 8ième ciel et encore mieux…Lion vous le fait chez vous! A DOMICILE! un petit aperçu de Lion ?? Allez…je vous en montre un morceau…

Alors? Fait à la maison ou se le faire faire à la maison ? Et bien Chacola a testé! Lion sait y faire avec les cafés glacés! Tout lui fond sous la main…Même la glace moka en perd sa tenue!

Bon bon bon…CA SUFFIT! Je vous fais baver! Assez! Je vous donne les ingrédients!

INGREDIENTS :

- Glace  VANILLE

- Glace MOKA

- KALHUA (liqueur de café)

- Du LAIT

- 1 tasse de CAFE

RECETTE :

Dans un mixeur ou dans VITAMIX versez

2/3 de glace MOKA, 1/3 de glace VANILLE, 1 vrai CAFE, 1/4 de LAIT et du KAHLUA ( je dirai à volonté mais sans exagéré , 5 cl ou plus! Goûtez au fur et à mesure! Et concernant le lait…tout depend de la texture désirée

Le Résultat :

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Chacola adoooore la panna cotta! Le plus “difficile” pour obtenir une bonne PC c’est de trouver la bonne combinaison Gelatine/Crème! La consistance de la PC ne doit être ni trop molle ni trop dûre lors de la dégustation. Elle doit être servie fraîche et pour cela, préparez la 24h à l’avance OU mettez la (1h avant de passer à table sortez la du frigo) 30 à 40 minutes au réfrigérateur pour ensuite la remettre dans votre frigo. Il faudra absolument que votre PC soit fixée avant de la servir! Sinon ca sera la KKstrophe!!!

INGREDIENTS: (6 à 8 personnes)

- 800 ml de CREME FRAÎCHE

- 4 feuilles de GELATINE

- 180 gr de SUCRE (ou 150 gr de SUCRE FIN et 30 gr de SUCRE VANILLE)

- 1 GOUSSE DE VANILLE

DECO:

- GROSEILLES BLANCHES

- MYRTILLES

- MÛRES

- FRAISES

- FRAMBOISES

- COULIS DE FRAMBOISES

- SORBET de CASSIS

- le ZESTE d’un CITRON VERT

RECETTE:

- Préparez 6 à 8 VERRES

- Déposez vos feuilles de GELATINE dans un bol d’eau FROIDE (attention!! PAS d’eau chaude car cela dissoudra la gelatine)

- Dans une casserole; faire chauffer la CREME FRAÌCHE + SUCRE + GOUSSE DE VANILLE (coupée en deux dans le sens de la longueur pour les graines se mélangent avec la préparation)

- Une fois la préparation bien chaude (elle peut commencer à bouillir) sortez la GELATINE de l’eau et mettez la dans la préparation pour qu’elle fonde. Bien mélanger.

- Sortez les 2 moitiés de la GOUSSE DE VANILLE et avec un couteau, grattez le reste des graines pour les mélanger à la préparation.

- Et hop…Au FRIGO

Les Astuces de Chacola:

- Si vous préparez votre PC quelques heures avant votre dîner, mettez la au frigo pour ensuite la passer, une heure avant de passer à table, 30 à 40 minutes au réfrigérateur. Remettez la ensuite dans le frigo.

- Pour la déco, faite sla juste avant de servir Sinon les fruits, ils risquent de couler

- Le zeste d’un citrons vert dans une salade de fruits rouges c’est tellement bon! Cela donne un petit côté frais! Chacola aime aussi la petite touche de couleur verte

- Essayez la PC au thé vert!

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